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Perdizes à Perdigão

Preparo 50 MIN
Rendimento 6 porções
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Ingredientes
  • 2 perdizes defumadas
  • 2 tomates maduros, inteiros
  • 3 cebolas brancas pequenas, cortadas em oitavos
  • 6 dentes de alho semi pilados
  • 100 g de bacon cortados em cubos
  • 1 bouquet garni com manjericão
  • 2 colheres de chá de páprica picante
  • 6 pimentas malaguetas frescas, inteiras
  • 2 colheres de sopa de banha
  • 2 copos de vinho branco seco
  • 3 cravos da índia, inteiros
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1 folha de louro
  • sal e pimenta-do-reino pilada, a gosto
Modo de Preparo
  1. Separe as perdizes nas peças tradicionais, tempere com sal e pimenta-do-reino (atentar para o fato de que as perdizes já são defumadas e, portanto, já contêm certa quantidade de sal).
  2. Esquente a banha na caçarola até ficar bem quente.
  3. Doure as peças das perdizes junto com a páprica e reserve.
  4. Doure a cebola, o alho e o bacon.
  5. Refogue as peças das perdizes junto com a cebola, o alho e o bacon, acrescentando os demais ingredientes (o vinho deve ser acrescentado aos poucos).
  6. Cozinhe em fogo brando até ficarem ao ponto, sem desmanchar.
  7. Com uma escumadeira, retire todos os ingredientes (exceto os tomates inteiros), reserve numa travessa, aquecidos.
  8. Com uma colher de pau macere os tomates até esterem totalmente desmanchados, e mantendo junto ao caldo até reduzi-lo.
  9. Depois de reduzido, coe o caldo sobre as perdizes e os demais ingredientes até cobri-los totalmente.
  10. Sirva a seguir.
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